朱鹍

安科瑞电气股份有限公司  上海嘉定  201801

摘 要：餐饮业是中国大型城市大气环境污染源之一。为了解餐饮业大气污染物的产生能力，本研究以北京为研究对象，选取41家不同菜系的餐饮企业，现场实地检测了净化设备前端的油烟、颗粒物和非甲烷总烃( NMHC) 的产生浓度水平。结果表明，净化前油烟、颗粒物和 NMHC的初始平均浓度约为1.93、6.6 和10.9 mg·m^-3。 提出了一种基于工作日与非工作日的估算污染物排放总量的计算方法。并基于北京市餐饮企业数量和本研究测得的排放因子，初步估算了2019年全市餐饮源主要污染物的初始产生总量，油烟、颗粒物和NMHC的年排放总量分别5512、18849和6169 t。川湘菜、烧烤、烤鸭与家常菜产生的油烟与颗粒物浓度的 Pearson系数均 ＞ 0. 6，具有强相关性；其中川湘菜和烤鸭排放的Pearson系数均 ＞ 0. 8，呈现很强相关性。

关键词：餐饮业；油烟；颗粒物； 非甲烷总烃( NMHC)；餐饮油烟监测云平台；安科瑞

0.前言

餐饮业排放的主要污染物为食物加工过程中产生的油烟、颗粒物、非甲烷总烃( NMHC) 以及烹饪使用的煤、天气的燃烧产物。餐饮业废气对环境空气质量有一定影响，主要表现在液态油烟与空气中水分结合形成气凝胶，气凝胶在大气中长时间悬浮，会导致大气PM2.5含量增加，部分挥发性VOCs在大气中经过复杂地反应会生成可以长时间悬浮的二次颗粒物，进一步增加大气PM2.5含量。有研究表明，餐饮业排放以PM2.5为主，其排放的颗粒物约占北京大气PM2.5浓度的7.5%～21.2%，是北京城区大气污染的来源之一。且随着经济平稳增长，北京市人口增长，餐饮业消费大大提升。北京市商务局统计数据显示，截至 2018年12月，北京地区共有餐饮企业5.95万户，同比增长7.7%，尤其在城区，高密度分布的餐饮企业油烟排放，是造成局部空气污染的一大原因。餐饮业排放的油烟成分复杂，并对人体呼吸道产生不利影响，大量吸入后有致癌风险。

近年来，为了解餐饮业污染现状，学者们开展了众多研究。施巍等给出了一种餐饮业无组织排放的核算方法。Wang等基于Kuznets Curve对中国 各省市地区餐饮业VOCs的排放进行了估算。林立等测算了上海典型餐饮业的油烟、颗粒物以及VOCs的排放，确定餐饮业排放是上海地区细颗粒物PM2.5的主要来源之一。温梦婷等研究了烹饪产生的PM2.5对北京冬季空气污染的贡献，结果表明 研究目标排放的PM2.5浓度为当日大气环境PM2.5质量浓度的8～35倍之多。但是仍缺少北京地区餐饮源直接产生的污染总量的估算。本研究于2019年在北京市内选取了川湘菜、烤鸭、烧烤和家常菜这4种典型菜系，共41家餐饮企业，对各餐饮企业排放的油烟、颗粒物和非甲烷总烃进行现场采样、分析并估算年排放总量，旨在通过此研究，探明北京市餐饮业大气污染物初始产生总量，考察餐饮业排放的大气污染物对大型城市空气质量的影响程度。

1. 料材与方法

1.1 设备与材料

设备: QC-2大气采样仪；大气烟尘气采样仪；OIL-460型红外测油仪；GC8600 型气相色谱；甲烷柱为以GDX-502高分子多孔微球为填料的

作者简介：

朱鹍，女，就职于安科瑞电气股份有限公司，主要研究方向为企业能源管控

Email：2880157877@qq.com 手机：18702112137 QQ：2880157877