任华

安科瑞电气股份有限公司  上海嘉定  201801

摘 要：本文对城市餐饮业油烟污染造成的危害进行了分析，并对当前餐饮业油烟污染存在的特点和治理现状进行了讨论，对如何实现对城市餐饮油烟污染的有效治理进行了探索和研究，提出了几点对策和建议，希望能够为相关工作的开展提供一些参考。

关键词：餐饮业；油烟污染；治理 

0 引言

对于城市餐饮业来说，其集中、大规模的食物烹饪必然导致其油烟的排放量十分巨大，对城市的空气环境带来严重的污染，已经严重困扰了城市居民的日常生活。目前，部分城市市区内与环境相关的居民投诉案件中，餐饮油烟的污染所带来的困扰已接近总投诉量的 50%；从全国来看，根据生态环境部公布的12369 环保举报办理情况显示，餐饮娱乐业类投诉量排名靠前。如何有效的治理城市餐饮业的油烟污染是当前城市环境保护和生态建设面临的一个重要问题。

1 城市餐饮业油烟污染的危害

城市餐饮业产生的油烟成分很复杂，包含着 300余种物质，包括脂肪酸、醛类、酮类、芳香族化合物等，其中有10种以上会对人的身体健康带来严重的威胁。相关研究表明，长期吸入油烟中含有的有害物质会损伤人体的呼吸道黏膜，轻者会导致其出现流泪、咳嗽等症状，严重者则会影响免疫功能甚至引发癌变，油烟还可间接产生臭氧，高浓度的臭氧不但会刺激呼吸系统、导致人体缺乏维生素破坏免疫机能，甚至可以造成人的神经性中毒。同时油烟对于其他植物、动物的生长也会造成一定的影响。

2 城市餐饮油烟污染问题存在的特点

2.1城市餐饮业发展迅速，油烟污染状况各异

随着现代城市的快速发展，餐饮业表现出了良好的发展态势，形成了无处不在、竞争充分、经营形态各异多变的大格局，随之产生的油烟污染的状况也就变得纷繁各异。 有大店小污染，例如日料店、鲜捞店；有小店大污染，快餐店尤为突出；有在店内经营，也有沿街流动的烧烤串串大排档；有早4点开始经营9点关门的早点摊店，也有晚上21点开始经营凌晨4点停止营业的烧烤。复杂的业态造成排放油烟的位置特点、治理条件、污染时段、污染种类等也不尽相同，造成监管困难。

2.2城市餐饮业从业人员素质参差不齐、经济条件参差不齐

由于城市中的餐饮业准入门槛相对较低， 规模大小差异巨大，其经营者的素质参差不齐，甚至其中不乏违法经营的现象。人员素质和经营条件的差异导致中小餐饮油烟污染问题比较突出：（1）在油烟污染问题上小餐饮企业环境保护的意识不足，甚至部分经营者不承认自身存在污染；（2）治理污染的方法缺乏，不知道该怎么做。在执法过程中甚至出现一家夫妻快餐店，将执法人员通知安装的油烟净化器买成了空气净化器；（3）经济条件缺乏，部分小餐饮经营者受经济条件的制约，为了节省开支购买的油烟净化器与油烟的排放量不匹配的问题比较普遍。

2.3 目前所采取的油烟治理措施无法满足民众对环境质量的要求  

环保部门要求餐饮业油烟的治理应做到达标排放，但在现实工作中我们发现，餐饮企业即便做到了达标排放，排放浓度已经做到远低于国家的允许排放浓度 2.0mg/m3 ,甚至已经低于严格的地方排放标准 1.0mg/m3 ，依然出现大量的重复投诉现象。由此可见仅做到油烟的达到排放并不能满足民众对环境质量的要求。表1是福州市仓山区某小区沿街餐饮店面油烟监测数据，烟虽均已达标排放，但居民投诉量丝毫未减，甚至在2019年度该小区的重复投诉次数高达178次。

表1

2.4 城市规划餐饮集中区无法满足社会需求

从城市规划餐饮集中区的分布便捷程度和餐饮店面的成本来看， 城市规划餐饮集中区也无法满足餐饮尤其中小餐饮业多样性的需求。城市综合体所能支撑的餐饮商户数量远远不能满 足国内社会对餐饮服务的需求。以福州市仓山区为例。 根据 《2018 年福州统计年鉴》 截至2017年底福州市仓山区拥有常住人口82.5万人，已办理营业执照的餐饮商户为3014家，据（对餐饮商户营业执照抽样检查，以及通过夜间执法过程中统计流动商贩数量等方式）不完全统计，全区流动摊贩等无营业执照且从事餐饮类商户约 500家。而仓山区内具备专用排烟管道的城市综合体从2004年建成至今，共15年时间仅建成14座，至2019年底共计纳入餐饮企业395家，仅占仓山区餐饮类企业总数的11%。由此可见。

图1仓山区餐饮企业状况

首先，立法机关要促使餐饮企业的相关领导人员树立其油烟污染防治的理念，将油烟防治的重要性宣传出去，为了强制规定，立法机关需要将详细的规定写在法律条文中，并明确将“不对油烟进行防治就是犯罪”的观念传达给社会各阶群众，促使社会群众一起对餐饮业进行监督，提升执法效力。其次树立新时期的思想，将政府的监管跳脱出传统的束缚，重视油烟的污染防治和环境保护，不能只注重经济效益而忽略生态效益。

3 城市餐饮油烟污染治理对策分析

3.1提升城市餐饮油烟污染治理成效的核心是解决专用烟道问题

近些年在美国出现了大量综合功能的住宅小区，因其足够便捷，深受市场欢迎，年青人纷纷抛弃独立院落的住房，搬入这类综合体。在纽约法拉盛区某些综合体的底部也开设了大量中餐馆，平台上还建有自助烧烤区，即便是这样典型的住宅集中区，因为配套了统一的排烟体系，并没有出现油烟扰民的状况；在福州市仓山区，仓山生态环境局对凤高综合楼进行了加装专用烟道的试点，为楼下6家餐饮企业建设统一的专用烟道，建成后一年均未发现居民投诉。由此可见，在城市餐饮油烟污染的治理过程中，除了安装油烟净化器实现达标排放以外，对于已安装油烟净化器依然不能满足群众对环境质量要求的餐饮企业油烟污染问题，通过进一步统一加装专用烟道，实现餐饮油烟高空排放，是目前条件下解决城市餐饮油烟污染问题的有效途径。

在建设专用烟道的过程中需要解决若干问题：

（1）按照城市管理的规定，餐饮企业不能在建筑外墙私自设立烟道，这就需要环境主管部门在整治过程中发挥牵头、协调作用，在政策上为企业治理油烟污染开辟合法路径；

（2）建设统一的专用烟道需要统筹设计烟道路径、排放口位置、测算分摊费用，所以在具体实施的过程中由当地物业机构牵头组织，并保证后期的维护较为可行；

（3）建设过程应防止产生次生污染，加装专用烟道产生的次生环境污染问题主要为噪声污染，风机功率、位置的不合理，已经管道壁选材不当都可能引发次生污染，生态环保部门应对治理过程加强跟踪指导，以避免次生污染的产生。

3.2 加强对油烟净化技术和标准化的研究

关于餐饮油烟治理的技术多种多样，有机械分离净化设备；湿式净化设备、过滤净化设备、活性炭吸附净化设备、高压静电 净化设备、UV 光解净化设备、催化燃烧净化设备等。 大型餐饮可根据自身的需求特点使用相应的设备，随着市场的不断磨合，高压静电净化设备已经成为市场普遍接受的适合中小餐饮企业的一种污染治理方式。针对高压静电净化设备清洗困难这个问题，还需要生产企业进一步进行研发，突破这个痛点，可以让设备后期的养护和运行更有保障。另一方面，为降低监管难度，提高监管效率，针对不同类型、不同规模的餐饮污染源，应配备何种规格的高压静电净化设备的标准化工作，在具体监管实施的 过程中也变得迫在眉睫。

3.3 发动社会参与也是加强餐饮油烟污染防治的可能途径

在城市餐饮油烟污染的治理中，发动社会各方面参与是保障污染治理成效的一种非常有效的手段。如何保证餐饮企业油烟治理设施的有效运转，生态环境部门只能通过日常的巡查以及对设施清洗记录的检查来实现。在执法人员不足而监管对 象数量庞大、素质较低的情况下，餐饮企业弄虚作假的情况普遍存在。理顺现实监管过程的利益链，通过联系污染受害方的组织机构——业主委员会倒逼物业，利用并指导物业人员实现对经 营企业日常行为的监督，环境执法人员等于多了无数双眼睛。在各方积极的参与下，监管的效果可以得到较大幅度提升。

4 安科瑞AcrelCloud3500餐饮油烟监测云平台

为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞，同时便利监管部门的监察，安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互，系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控；实现开机率监测，净化效率监测，设施停运告警，待清洗告警，异常告警等功能；对采集数据进行统计分析、排名等统计功能；较之传统的静电监测方案，更具实效性。平台预留与其他应用系统、设备交互对接接口，具有很好的扩展性及融合性。

4.1平台结构

平台GIS地图采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可迅速进行处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。现场安装监测终端，持续监测油烟净化器的工作状态，包括设备运行的电流、电压、功率、耗电量等等，同时结合排烟口的挥发性物质、颗粒物浓度等进行对比分析，一旦排放超标，系统会发出异常信号。

■ 油烟监测设备用来监测油烟、颗粒物、NmHc等数据

■ 净化器和风机配合对油烟进行净化处理，同时对净化设备的电流、电压进行监测

■ 设备通过4G网络将采集的数据上传至远程云端服务器

4.2 平台主要功能

(1)在线监测

对油烟排污数据的监测，包括油烟排放浓度，颗粒物，NmHc等数值采集监测;同时对监控风机和净化器的启停状态、运行数据进行监测。

(2)告警数据监测

系统根据采集的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警;对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。

(3)数据分析

运行时长分析，离线分析；告警占比、排名分析；历史数据统计等。

(4)隐患管理

系统对采集的告警数据分析，产生对应的隐患记录，派发、处理隐患，及时处理告警，形成闭环。

(5)统计分析

包括时长分析、超标分析、历史数据、分析报告等模块。

(6)基础数据维护

个人信息、权限维护，企业信息录入，对应测点信息录入等。

(7)数据服务

数据采集，短信提醒，数据存储和解析。

4.3油烟监测主机

油烟监控主机是现场的管理设备，实时采集油烟浓度探测器和工况传感器的信号，进行数据处理，通过有线或无线网络通讯将数据传输到服务器平台。同时，对本地数据进行存储，监控现场设备状态，提供人机操作界面。

具体技术参数如下：

4.4 设备选型方案

注：双探头适合双排烟通道的场合，每路探头监测1路排烟通道。

5 结论

综上所述，针对当前城市餐饮业油烟污染问题和治理现状，应将城市餐饮油烟的整治作为整个社会环境综合整治的一部分来抓落实，从基础设施、社会参与、技术手段等方面着手，为城市的环境保护和生态建设提供有力的保障，为居民提供一个良好的生活环境。

【参考文献】

[1] 孙启琴.餐饮业大气污染物治理现状及对策[J].环境与发展, 2019(5):28-29.

[2] 林宇烽. 城市餐饮业油烟污染状况的分析与对策研究.

[3] 安科瑞AcrelCloud-3500餐饮油烟监测云平台. 2020.05版.

作者简介：

任华，女，本科 现任于安科瑞电气股份有限公司

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